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豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外，还含有大量可食用的油脂。许多豆类种子的蛋白质含量在20~40%之间，少数可达40~60%，其蛋白质含量比谷类高 2~3倍，比薯类高5~10倍。此外，豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质，通常可达8~14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4~6%，所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。为此，延缓蔬菜营养物质的转化与消耗，是保持贮菜质量的关键之一，商业上采用降低呼吸作用，***后熟与***，创造适贮藏条件和气体组成等，均能得到满意的结果。新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种***，为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。

土豆含有丰富的B族***及大量的优1质纤维素，还含有微量元素、蛋白质、脂肪和优1质淀粉等营养元素。

这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用，能有效帮助女性身体排1毒。其中含有丰富的***C让女性回复***肌肤。此外，土豆中的粗纤维还可以起到润肠通1便的作用。

蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜，如***、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、***C、***B2和多种矿物质;浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含***C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲1胺磷农1药，不宜选购。【红色蔬菜】:有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激***系统的兴奋。