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【***蔬菜】:如胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含两种***:一种是***A;另一种是***D。***A能保护胃肠黏膜，防止胃溃1疡等疾1患发生;***D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防***。故这些人群偏重一点儿***食物无疑是明智之举。在蔬菜烹调过程中，大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。

韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含***E，能减少皮肤色1斑，延缓***，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。***蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑***作用。

【紫色蔬菜】:紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中1风。它们有调节***，新的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多***ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等。此外，绿色蔬菜也是享有'生命元素'称号的钙元素的来源，其蕴藏量较通常认为的含钙'富矿'牛奶还要多，故吃'绿'被营养学家视为的补钙途径。

在蔬菜烹调过程中，大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性***C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。

把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。此外，蔬菜中还有多种多样的植***学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性***的多种物质，正在被人们研究发现。一定要记住买来的菜要装进***无害(一般非聚氯1乙烯)的食品袋。