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蘑菇营养丰富，富含蛋白质和***，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激1素分泌更旺盛，能防老抗1衰，使肌肤艳丽。另外，蘑菇中含有***难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便1秘、肠1***、动1脉硬化、糖1尿病等都十分有利。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。

【绿色蔬菜】:绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实为防止胎儿***管畸形的'灵丹'之一。同时，大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有'生命元素'称号的钙元素的来源，其蕴藏量较通常认为的含钙'富矿'牛奶还要多，故吃'绿'被营养学家视为的补钙途径。例如水溶性***C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。

而且绿色蔬菜还含有丰富的***C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高1血压及失1眠者有一定的***作用，并有益肝1脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。

蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展。在高温下，延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜***，大大缩短蔬菜保鲜期。