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芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。

冬瓜是美容佳品，对***肌肤效果显著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮肤细润滑净及减少黄1褐斑。这可能与瓜瓤中含有组氨酸、尿酶及多种***、微量元素有关。

多吃豌豆可以祛斑驻颜，《本草纲目》称豌豆具有"祛除黑斑，令面光泽"的***。

现代研究发现，豌豆含有丰富的***A原，这种物质可在体内转化为***A，而***A具有润泽皮肤的作用，而且是从一般食物中摄取，不会产生毒***。吃豌豆还有消1肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱1纹。

蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的***C，而***C又是水溶性***，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少***C和其他水溶性***的流失。蔬菜的耐藏性是指经过一段时间贮藏后，食用价值和风味特点无显著降低，重量损耗小。反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的***C随水而去。